研究通过将多组学阐发取深度进修手艺相连系，系统研究了季候变化对浓喷鼻型大曲发酵过程中微生物群落布局、风味物质及理化性质的影响。研究发觉，春季出产的大曲具有更高的酶活性和更丰硕的酯类、吡嗪类风味物质，而冬季大曲酸度最高、液化力最低。芽孢杆菌、热解纤维素菌等耐热菌和魏斯氏菌等酸相关菌为劣势细菌，热子囊菌和热霉菌为劣势实菌。通过生态收集阐发取数据驱动的环节菌种识别框架，确定了地霉和克拉维孢为不受季候和体例影响的焦点微生物。进一步阐发表白，随机性过程特别是漂变感化从导了微生物群落的拆卸。该研究了季候要素通过调控微生物群落拆卸取代谢功能影响大曲质量的机制，为优化分歧季候大曲出产工艺供给了理论根据。（酿酒公用粮研究）
近日，五粮液501古窖池中国白酒文化圣地正式开街。该项目涵盖谷神酒市、五粮会馆、川南贩子、宋大雅韵、遗址溯源五大特色片区，深度还原贩子炊火气；扶植有溯源博物馆、八坊工匠馆、非遗文化馆，配合形成中国白酒酿制遗址博物馆，打制中国白酒活态酿制沉浸式体验区；集参不雅、体验、琼浆品鉴于一体，呈现中国白酒从千年酿制身手传承到贩子糊口美学的完整文化生态。当日，中国白酒文化圣地考古溯源馆同步开馆。该馆以“溯源-融汇-积储-冲破-”为叙事逻辑，酿酒身手演变脉络，融合考古文物、文献史料取数字手艺，沉浸式展示宜宾酿酒汗青取五粮液“溯于先秦，始于唐，兴于宋，成于元，精于明，得名于清”的成长脉络，为中华酒文化研究建立起权势巨子阵地。近日，五粮液发布2025年下半年校园聘请及社会聘请通知布告，共打算聘请141人。聘请岗亭涉及酿酒操做工、出产统计员、行车操做工、酿酒手艺及配备研究所研究员、机电维修操做工、包拆操做工等，细致岗亭任职资历消息可正在五粮液官网查看，聘请流程为报名-简历筛选-测验查核-体检-公示-入职，报名时间截止至2025年10月31日。（五粮液集团）近日，泸州老窖新获得一项发现专利授权，专利名为“智能节制加曲方式及系统”。该发现涉及一种智能节制加曲方式及系统，方式包罗前端检测：对取加曲过程相关的形态消息进行检测，以获取用于阐发的数据消息；中端决策：按照获取的数据消息对加曲量进行计较，以生成加曲策略；后端输出：基于生成的加曲策略施行响应的加曲操做，此中，正在中端决策过程中，通过成立并完成锻炼的DQN深度强化进修算法来评估正在前端检测过程获取的当前出产形态下分歧加曲量对产酒率和酒质的潜正在影响，以确定采纳特定加曲量动做的预期报答，从而确定最优的加曲量并以此生成供后端输出过程施行的加曲策略。由芦台春酿制无限公司总司理李继齐领衔研发的“双脊盘旋式曲房布局”正式获得国度学问产权局颁布的适用新型专利证书。专利采用奇特的顶部双层屋脊设想，正在曲房上方构成一个隔热的空气缓冲层，能无效减缓热量流失，确保微生物正在持续不变的温度中工做；曲房取外墙之间设想的盘旋廊道，为微生物供给充实的氧气，处理了北方大风天对曲房内微的间接冲击；通过曲房通风窗、外墙调理窗、曲房墙体下通风口的组合，实现了正在分歧季候、分歧气候下的精准通风排潮，为微生物代谢创制黄金前提。（芦台春）
近日，以“中国汾酒，发布会上，汾酒全新力做“清喷鼻25”全球首发。该产物以25度的清雅口感注释了“清”的东方哲学，既秉承古法匠艺，亦融入现代科技，表现汾酒正在千年传承中苦守质量、正在匠心立异中踔厉前行的双沉逃求。（汾喷鼻）
此前，五粮液、古井贡酒、舍得酒业等出名酒企也已推出低度产物。我国酒业正涌动着一股史无前例、充满想象力的降度海潮。近日，习酒全新计谋级产物“精酿习酒”上市，订价198元。据领会，做为习酒公司细心打制的高质量、高性价比酱喷鼻白酒，“精酿习酒”具备“质量锚定、价值共识”双沉焦点劣势。其酒体秉承纯粮固态发酵工艺，由习酒白酒酿制专家团队精选分歧年份的老酒和优良基酒，小批量勾调而成。具有酱喷鼻凸起，花喷鼻、果喷鼻舒服，醇柔协调，清洁纯正，回味悠长，空杯留喷鼻持久等风味特征。（贵州习酒）
10月6日，珠江原浆啤酒-苦瓜青瓜味全新上市。据悉，该产物精选美式酒花，融入葡萄柚、柳橙取柑橘的果喷鼻，交错草本动物取木质的喷鼻气，焕发清爽风味，口感醇厚浓重，入口微苦、渐转清新，尾韵麦喷鼻回绕。京东超市自有品牌京觅上新原味气泡黄酒，规格为5%vol·480ml。据悉，其采用优良三寸糯稻，以房县特有“神蓼草”为粬酿制而成。（京东酒业）
近日，帝亚吉欧正式推出其2025年度出格刊行系列（Diageo Special Releases 2025 series）——无限视界（Horizons Unbound），该系列由八款独具立异的单一麦芽苏格兰威士忌形成，由品牌调配大师斯图尔特·莫里森博士（Dr Stuart Morrison）亲身甄选而成。系列中酒龄最高的为Dailuaine 21 Years Old Marbled Treasures（酒精度54。8%，零售价500美元），经雪莉桶陈酿，分发出干果、零售价100美元），风味被描述为太妃糖、喷鼻料取草本气味的奇奥融合。（饮事life）
近日，芝华士皇家（Chivas Regal）颁布发表推出通明金酒Crystalgold，并将其描述为“立异和手艺冲破”。该产物酒精度为40%，零售价为51英镑（约合人平易近币490。34元）。新品经团队耗时3年研发，带来的立异和手艺冲破，利用定制的过滤工艺，取保守的芝华士截然不同。口感有太妃糖、苹果、梨、肉桂和生姜等味道，柔滑细腻。（芝华士）
10月11日-13日，中国食物发酵工业研究院结合国度固态酿制工程手艺研究核心、四川轻化工大学及泸州老窖股份无限公司等配合举办的“2025第四届国际保守发酵食物财产成长大会暨第十四届固态酿制财产手艺立异论坛和国度固态酿制工程手艺研究核心年会”将正在四川省自贡市四川轻化工大学举办。大会以“立异驱动 链接世界”为从题，紧扣国际化、年轻化取市场消费等环节范畴，通过“1会1展1赛多论坛”等形式，搭建全球化交换平台，汇聚政、产、学、研、用各方资本，深度切磋财产成长前沿趋向、手艺立异及市场机缘，鞭策保守食物发酵财产转型升级，培育财产成长新动能。（国度酒类质量取平安国际研究核心）近日，蜜雪集团（发布通知布告，公司通过增资和股权受让体例，获得鲜啤福鹿家53%的股权，此次买卖总对价约人平易近币2。97亿元。通知布告显示，蜜雪集团此次投资鲜啤福鹿家，具体通过两项和谈完成。起首，蜜雪集团以人平易近币2。856亿元增资认购鲜啤福鹿家新增注册本钱，占经扩大注册本钱的51%。其次，从第三方股东处受让2%的股权，对价人平易近币0。112亿元。买卖完成后，蜜雪集团持股比例达53%，鲜啤福鹿家将成为其非全资从属公司，其财政业绩将并入蜜雪集团报表。（港交所）
近日，保乐力加（Pernod Ricard）旗下日本高端杜松子酒品牌Ki No Bi位于京都龟冈市的全新酿酒厂已全面投入运营。该设备总投资达2180万英镑（约合人平易近币2。1亿元）。新蒸馏厂的“高效”汽锅完全利用电力，仅操纵风能、水能、太阳能和地热能等可再生能源。此外，新增设备有多个蒸馏器，这使得制做团队可以或许连结定义该品牌的“详尽入微”的杜松子酒制做过程。（THE SPIRITS BUSINESS）。